Docente

Antonino Alfano

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

La figura del Sommelier.
Il wine bar.
Il vino nella miscelazione (cocktail)
L’enologia Veneta e la grappa

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Riscoperta e valorizzazione del territorio vitivinicolo “classico” di Verona.

I cocktail nella storia.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

- Conoscere le principali norme della sicurezza: igiene personale, igiene dei locali, igiene dell’attrezzatura, segnaletica, dispositivi di protezione individuali, saper attuare nei luoghi di lavoro il sistema haccp.
- Conoscere le attrezzature del sommelier.
- L'origine della vite, le tecniche d’allevamento, la composizione dell'acino, del mosto mosto e del vino,
- La fermentazione e la vinificazione, pratiche di cantina: correzioni e stabilizzazione del vino,
- Conoscere i più importanti prodotti dell’enogastronomia italiana ed in particolare del Veneto, del Piemonte e della Toscana, dell'Emilia Romagna e gli altri vini italiani più rappresentativi.
- Conoscere la legislazione vitivinicola.
- Atre tipologie di vini,
- Accenni dell'esame sensoriale e dei principi di base dell’abbinamento cibo-vino,
- I liquori e i distillati.
- La birra,
- La carta e il menu.
- Conoscere la mise en place per il servizio del vino, le tecniche per aprire la bottiglia, la corretta esecuzione di una degustazione.
- Conoscere i prodotti e le aziende enogastronomiche.
- Conoscere la gestione del servizio in base alle varie circostanze; la cucina di sala e la banquettistica.
- Conoscere i macchinari per le varie preparazioni e preparare in modo corretto i principali snack, caldi e freddi.
- Conoscere le tecniche per preparare i vari cocktail.
- Conoscere la gestione e l'offerta del bar.

Abilità (saper fare)

- Saper utilizzare le attrezzature del sommelier.
- Saper organizzare il corretto servizio del vino e delle varie bevande e proporre un corretto abbinamento con la pietanza.
- Saper riconoscere e spiegare le etichette delle bevande.
- Saper organizzare il servizio flambé realizzando alcune ricette famose alla lampada.
- Saper redigere una proposta di bevande e vivande in riferimento alle varie circostanze.
- Saper organizzare e gestire un open bar .
- Saper organizzare e gestire un ricevimento conviviale per la promozione di alcuni prodotti del territorio in questione.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

- Saper gestire il servizio delle varie bevande.
- Saper condurre un'attenta degustazione per poter valutare la bevanda in esame.
- Saper gestire i vari servizi di sala considerando le tempistiche e le caratteristiche degli alimenti.
- Essere in grado di svolgere attività di banqueting.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

- La vite e il vino.
- L’enogastronomia e la classificazione degli alimenti e delle bevande.
- La cucina di sala (flambé).
- Lo snack.
- Distillazione.
- Buffet, catering e banqueting.

Contenuti

- Dalla vite al vino.
- L'enografia italiana
- Le bevande superalcoliche
- La gestione e l'offerta del bar
- La banquettistica
- La legislazione dei vini e dei marchi di qualità.

Contenuti minimi