Docente

Massimo Zanin

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Storia dell'enologia - dal mito alla modernità.
Le nuove frontiere dell'enologia.
L'approccio esperienziale al mondo dell'enologia.
Dal vino al cocktail - il mondo del lounge bar.
Il wine bar.
La figura del Sommelier.
L’enologia Veneta e la grappa
I distillati.

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "TITOLO DEL PERCORSO DIDATTICO", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLA MEMORIA", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti: Riscoperta e valorizzazione del territorio vitivinicolo “classico” di Verona. I cocktail nella storia.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Conoscere le principali norme della sicurezza: igiene personale, igiene dei locali, igiene dell’attrezzatura, segnaletica, dispositivi di protezione individuali, saper attuare nei luoghi di lavoro il sistema haccp.
Conoscere le attrezzature del sommelier.
L'origine della vite, le tecniche d’allevamento, la composizione dell'acino, del mosto e del vino.
La fermentazione e la vinificazione, pratiche di cantina: correzioni e stabilizzazione del vino.
Conoscere i più importanti prodotti dell’enogastronomia italiana ed in particolare del Veneto, del Piemonte e della Toscana, dell'Emilia Romagna e gli altri vini italiani più rappresentativi.
Conoscere la legislazione vitivinicola.
Atre tipologie di vini.
Accenni dell'esame sensoriale e dei principi di base dell’abbinamento cibo-vino.
I liquori e i distillati.
La birra.
La carta e il menu.
Conoscere la mise en place per il servizio del vino, le tecniche per aprire la bottiglia, la corretta esecuzione di una degustazione.
Conoscere i prodotti e le aziende enogastronomiche.
Conoscere la gestione del servizio in base alle varie circostanze; la cucina di sala e la banquettistica.
Conoscere i macchinari per le varie preparazioni e preparare in modo corretto i principali snack, caldi e freddi.
Conoscere le tecniche per preparare i vari cocktail.
Conoscere la gestione e l'offerta del bar.

Abilità (saper fare)

Saper utilizzare le attrezzature del sommelier.
Saper organizzare il corretto servizio del vino e delle varie bevande e proporre un corretto abbinamento con la pietanza.
Saper riconoscere e spiegare le etichette delle bevande.
Saper organizzare il servizio flambé realizzando alcune ricette famose alla lampada.
Saper redigere una proposta di bevande e vivande in riferimento alle varie circostanze.
Saper organizzare e gestire un open bar .
Saper organizzare e gestire un ricevimento conviviale per la promozione di alcuni prodotti del territorio in questione.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Saper gestire il servizio delle varie bevande.
Saper condurre un'attenta degustazione per poter valutare la bevanda in esame.
Saper gestire i vari servizi di sala considerando le tempistiche e le caratteristiche degli alimenti.
Essere in grado di svolgere attività di banqueting.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Contenuti

La vite e il vino.
L’enogastronomia e la classificazione degli alimenti e delle bevande.
La cucina di sala (flambé).
Lo snack.
Distillazione.
Buffet, catering e banqueting.

Contenuti minimi