Docente

Rosa Conte

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Dalla Corte di Bacco al lounge bar: dalla sala al bar, dal bar alla sala", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Analisi dei costi : Food & beverage cost – break even analysis
Prodotto turistico
Contratti specifici settore turistico-ristorativo. Le certificazioni di qualità

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho cura della memoria", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

La tutela dei lavoratori: in particolare dei minorenni e delle donne art.37 Costituzione
Enti previdenziali e assistenziali,

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Forme di finanziamento dell’impresa turistico-ristorativa.
Analisi dei costi.
Contabilità, il patrimonio, il reddito
bilancio di esercizio.
L’analisi di bilancio.
Gestione delle risorse umane: il lavoro.
Normativa di settore.
Principali contratti imprese ristorative - ricettive

Abilità (saper fare)

Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa
Comprendere il linguaggio giuridico di base Individuare le forme di finanziamento delle imprese turistico-ristorative
Redigere la contabilità di settore
Interpretare i dati del bilancio di esercizio
Determinare i il prezzo di vendita dei prodotti e dei servizi delle imprese turistico-ricettive
Riconoscere i diritti ed i doveri relativi al rapporto di lavoro.
Riconoscere gli elementi della retribuzione.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati
Redigere situazioni finanziarie ai fini della presentazione di domande di finanziamento
Applicare le normative in materia di sicurezza e salute sul luogo di lavoro
Saper svolgere attività operando in equipe ·
Classificare e calcolare i costi
Riconoscere le caratteristiche essenziali dei principali contratti di settore

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere le principali caratteristiche del mercato del lavoro.

Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile dell’azienda alberghiera.

Conoscere le norme del settore turistico-alberghiero.

Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero

Conoscere i principali metodi di calcolo dei costi.

Contenuti

Fabbisogno e fonti di finanziamento delle imprese turistiche; le banche;

Il patrimonio e il reddito

Il bilancio d'esercizio: stato patrimoniale e conto economico

Analisi di bilancio: indici di redditività, Patrimoniali e finanziari

La classificazione dei costi e metodi di calcolo

La fissazione del Prezzo di vendita.

Contratti del settore turistico-ristorativo

Elementi essenziali della retribuzione e della busta paga

Contenuti minimi