Docente

Gabriele Zecchetto

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Il Grand Tour d’Italia: il turismo culturale & business.", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Contratti specifici settore turistico- ristorativo. Le certificazioni di qualità;
Fabbisogno finanziario. Finanziamenti bancari;
Prodotto turistico;
Analisi dei costi : Food & beverage cost – break even analysis;
Principali tecniche per La fissazione del prezzo di vendita

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "Io ho cura della memoria", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Nascita degli enti previdenziali ed assistenziali ,
nascita della tutela del mercato del lavoro

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Il fabbisogno finanziario e i finanziamenti aziendali
Capitale proprio e Capitale di Debito
Finanziamenti a breve, medio e lungo termine
Sistema informativo aziendale
Lo scopo della contabilità generale
Scritture contabili dell'impresa ristorativa
Il bilancio d'esercizio
L'analisi di bilancio
Gestione economica di un'impresa turistico-ristorativa
Classificazione dei costi
Metodi di calcolo dei costi
Il diagramma di redditività
La fissazione del prezzo di vendita
Documentazione delle operazioni di gestione
Mercato del lavoro
Reclutamento del personale
Contratti di lavoro subordinato e autonomo
Norme in materia di sicurezza del lavoro

Abilità (saper fare)

Individuare le diverse forme di finanziamento in funzione delle finalità e dell’attività di gestione
Compilare semplici piani finanziari
Interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistico-ristorativa
Interpretare i dati del bilancio d’esercizio
Classificare e calcolare i costi delle imprese turistico-ristorative
Determinare i costi delle imprese turistico-ristorative
Determinare il prezzo di vendita dei prodotti e dei servizi delle imprese turistico-ristorative
Utilizzare le tecniche di approvvigionamento
Applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento
Individuare gli elementi procedurali delle strutture turistico-ristorative
Applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza e alle certificazioni
Riconoscere i diritti e i doveri relativi al rapporto di lavoro
Utilizzare i principali contratti di lavoro del settore turistico-ristorativo

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Collaborare, attraverso l’utilizzo di tecniche tradizionali ed innovative, alla lavorazione, organizzazione e commercializzazione di prodotti e servizi all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, rispondendo adeguatamente alle mutevoli esigenze del contesto produttivo di riferimento
Collaborare alla pianificazione e alla gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti e servizi rispettando parametri di qualità e in un’ottica di sviluppo della cultura dell’innovazione
Collaborare in contesti noti alla predisposizione di prodotti, servizi e menu all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera, adeguando il proprio operato al processo decisionale e attuativo
Applicare tecniche di Hospitality management all’interno delle macro aree di attività che contraddistinguono la filiera di riferimento, adottando le modalità più adeguate di comunicazione in relazione ai principi di efficienza aziendale
Applicare tecniche standard di Destination marketing attraverso opportune azioni di promozione di prodotti e servizi atti a fornire un’immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio
Intervenire nella realizzazione di attività in contesti noti adeguando i propri comportamenti nel rispetto della normativa HACCP, della sicurezza e della salute nei luoghi di lavoro

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere le principali fonti di finanziamento
Conoscere gli elementi di base della gestione amministrativo-contabile
Conoscere le configurazioni di costo e determinare il punto di equilibrio
Conoscere ed applicare i principali contratti del settore turistico-alberghiero.

Contenuti

I finanziamenti delle imprese turistico-ristorative: il fabbisogno finanziario e i finanziamenti aziedali
Introduzione alla contabilità e al bilancio delle imprese turistico-ristorative: sistema informativo aziendale, la contabilità generale, il bilancio d'esercizio
L'analisi dei costi delle imprese turistico ristorative: classificazione dei costi, metodi di calcolo e diagramma di redditività, food and beverage cost, fissazione del prezzo di vendita
I contratti delle imprese turistico-ristorative: i principali contratti (vendita, somministrazione, trasporto, deposito, franchising) le certificazioni di qualità
I contratti di lavoro e le norme sulla sicurezza del lavoro: il mercato del lavoro, il contratto di lavoro, la retribuzione

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