Classe IVDA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

Docente

Salvatore De Pasquale

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Conoscere la storia e la diffusione di: carne, prodotti ittici, cereali e derivati, latte e derivati, bevande alcoliche, oli e grassi, legumi, prodotti ortofrutticoli
• Conoscere, valorizzare e promuovere i servizi di accoglienza alberghiera attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio
• Conoscere il concetto di itinerario enogastronomico

Abilità (saper fare)

• Essere in grado di collegare l'evoluzione dell'alimentazione con la cultura del territorio
• Essere in grado di elaborare dei pacchetti turistici in base alle risorse culturali ed enogastronomiche del territorio
• Essere in grado di realizzare un itinerario enogastronomico allo scopo di affermare l'identità storico culturale di un certo territorio

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Saper riconoscere le origini storiche dell'alimentazione e della ristorazione
• Saper riconoscere le nuove tendenze alimentari, tenendo sempre presente il legame fra alimentazione e salute
• Saper valorizzare il territorio attraverso i suoi prodotti alimentari di qualità

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere la storia e la diffusione dei principali alimenti
• Conoscere le tradizioni alimentari nazionali e locali
• Conoscere il concetto di itinerario enogastronomico

Contenuti

• Ripasso su macronutrienti e micronutrienti
• Gruppi alimentari e principi nutritivi relativi
• Percorsi enogastronomici, prodotti territoriali tipici e loro qualità nutrizionale
• Alimentazione legata alla cultura e al territorio
• Storia e cultura dell'alimentazione
• Storia della gastronomia, della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera

Metodi

• Lezioni frontali e lezioni partecipate (con utilizzo di Power Point e LIM)

Verifiche

• Verifica orale e verifica scritta mediante prova semistrutturata – prova tre domande aperte

Libri di testo

• A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola