Docente

Stefania Fiorini

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscere i principali gruppi alimentari e le loro caratteristiche nutrizionali
Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, di tracciabilità di un prodotto e di sicurezza alimentare
Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti
Conoscere le principali tecniche di cottura degli alimenti e le modificazioni chimiche e fisiche

Saper riconoscere di un alimento le caratteristiche nutrizionali e organolettiche
Saper distinguere i principali aspetti che caratterizzano la sicurezza alimentare
Saper applicare le tecniche di conservazione e di cottura degli alimenti idonee nella prevenzione di tossinfezioni alimentari

Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da predisporre dei menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche
Essere in grado di applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari
Essere in grado di confrontare le diverse tecniche di conservazione degli alimenti indicandone vantaggi e svantaggi
Essere in grado di indicare le tecniche di cottura più adeguate per ogni tipo di alimento.

(definiti in dipartimento)

Conoscere i principali gruppi alimentari
Conoscere ed applicare le normative vigenti in termini di sicurezza dei prodotti alimentari
Conoscere le tecniche e gli scopi della conservazione degli alimenti
Conoscere le tecniche e le modificazioni che subiscono gli alimenti durante la cottura.

Differenza tra alimentazione e nutrizione
Concetto di alimento e classificazione
Concetto di Sicurezza e Qualità Alimentare
Le produzioni di Qualità e i Marchi di Qualità
Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione
Conservazione degli alimenti
Alterazione degli alimenti
Metodi fisici di conservazione degli alimenti
Metodi chimici di conservazione degli alimenti
Metodi chimico-fisici di conservazione degli alimenti
Metodi biologici di conservazione degli alimenti
Cottura degli alimenti
Principali tecniche di cottura: cottura in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, al microonde
Principali modificazioni degli alimenti e dei principi nutritivi per effetto della cottura.

(definiti in dipartimento)

Lezioni frontali e partecipate, anche con l'ausilio di strumenti didattici multimediali (LIM e PPT).

Verifiche secondo linee guida contenute nelle griglie di valutazione, con test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta.

A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione Enogastronomia Sala e Vendita- Poseidonia.