Classe IVDA 2012-2013: Alimenti e alimentazione

Docente

De Pasquale Salvatore 

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Elementi di chimica e di biologia
• Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente
• I principi nutritivi: glucidi, protidi, lipidi, vitamine, acqua e sali minerali
• Il metabolismo e gli standard nutrizionali
• Classificazione degli alimenti e delle bevande
• La cottura degli alimenti

 

Abilità (saper fare)

• Saper descrivere la materia correlando la struttura ai suoi stati di aggregazione
• Saper descrivere la cellula distinguendo quella vegetale da quella animale
• Saper descrivere le principali molecole biologiche correlando la struttura alla rispettiva funzione
• Saper analizzare le tappe fondamentali del metabolismo dei principi nutritivi
• Saper scegliere le tecniche di cottura più idonee per rispettare e garantire le caratteristiche organolettiche e il valore nutritivo degli alimenti

 

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Essere in grado di calcolare e gestire l’apporto nutrizionale e calorico di un alimento
• Essere in grado di classificare gli alimenti in modo da variare la propria alimentazione in maniera corretta allo scopo di mettere in pratica sane abitudini alimentari
• Essere in grado di valutare le conseguenze positive e negative che le diverse tecniche di cottura possono avere sugli alimenti

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere le principali caratteristiche chimiche e funzionali dei principi nutritivi
• Conoscere gli aspetti fondamentali dell’anatomia e della fisiologia dell’apparato digerente
• Conoscere le principali tecniche di cottura e le modificazioni positive e negative a carico degli alimenti

 

Contenuti

• Elementi di chimica

• La materia, elementi e composti, atomi e struttura atomica
• I legami chimici
• Le reazioni chimiche: acidi, basi e sali
• I composti del Carbonio
• I gruppi funzionali di alcoli, aldeidi, chetoni, acidi carbossilici, ammine

• Elementi di biologia

• La cellula: aspetti generali e costituenti cellulari
• Le differenze tra la cellula animale e la cellula vegetale

• La digestione

• L’apparato digerente: anatomia e fisiologia

• I principi nutritivi

• I glucidi
• I protidi
• I lipidi
• Le vitamine
• L’acqua e i sali minerali
• La digestione, l’assorbimento e l’assimilazione dei principi nutritivi

• I LARN e le raccomandazioni nutrizionali
• La classificazione degli alimenti

• Gli alimenti
• Le bevande

• La cottura degli alimenti

• Notizie generali
• Modificazioni a carico dei principi nutritivi per effetto della cottura
• Principali tecniche di cottura: in acqua, a vapore, nei grassi, al calore secco, a microonde, sottovuoto.
 

Metodi

• Lezioni frontali, lezioni partecipate e utilizzo di strumenti informatici (Power Point)

Verifiche

• Verifica orale e verifica scritta mediante test semistrutturato 

Libri di testo

• Machado - “Bioenergetica e Equilibrio Alimentare” - Poseidonia Scuola
• Appunti forniti dal docente