Docente

Prof.ssa Vassallo Carmela

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscere la storia dell'alimentazione dalla preistoria ai giorni nostri
Conoscere la storia della gastronomia, della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera
Conoscere il concetto di itinerario eno-gastronomico
Conoscere il concetto di cibo come cultura alimentare

Saper collegare l'evoluzione dell'alimentazione con le tendenze alimentari dei nostri giorni
Saper descrivere l'evoluzione della gastronomia, della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera
Saper realizzare un itinerario eno-gastronomico allo scopo di affermare l'identità storico, culturale di un certo territorio
Saper elencare i diversi tipi di stili alimentari

Essere in grado di riconoscere le origini storiche dell'alimentazione e della ristorazione
Essere in grado di riconoscere le nuove tendenze alimentari, tenendo sempre presente il legame fra alimentazione e salute
Essere in grado di valorizzare il territorio attraverso i suoi prodotti alimentari di qualità

(definiti in dipartimento)

Alimentazione nella preistoria, dal Paleolitico al Neolitico
Alimentazione nelle civiltà antiche
Alimentazione nel Medioevo
Alimentazione nell'età moderna
Alimentazione nell'età contemporanea
Cuochi celebri e ricettari
Dai caffè ai bar
Le origini della ristorazione e la neoristorazione
Le origini dell'ospitalità alberghiera e le moderne tipologie di strutture ricettive
Gli itinerari turistici e turismo eno-gastronomico
Le abitudini e le tradizioni alimentari nel mondo
Stili alimentari
Piatti tipici del territorio italiano

(definiti in dipartimento)

Notizie essenziali sull'alimentazione dalla preistoria fino ai nostri giorni
Notizie essenziali sulla evoluzione della ristorazione e della ospitalità alberghiera
Notizie essenziali sul concetto di itinerario eno-gastronomico
Notizie essenziali sui principali tipi di stili alimentari

Verifica orale e verifica scritta mediante test a risposta multipla, vero e falso e domanda aperta. La valutazione terrà inoltre conto dell'impiego, della partecipazione alle lezioni.

A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola
Appunti forniti dal docente