Classe VAA - A.S. 2020-2021: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

Docente

Luca Paolo Mastena

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "FOOD,BEVERAGE&CUSTOMER MANAGEMENT:LAGESTIONE DI UNA STRUTTURANELL'OTTICA DELLA VALORIZZAZIONEDEL TERRITORIO E DELLA INNOVAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

• evoluzione delle abitudini alimentari e le loro caratteristiche
• i marchi di qualità alimentari,
• i prodotti a km zero
• presidi slow food effetti economici sul territorio

 

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

• dallo Statuto Albertino alla costituzione
• il referendum istituzionale del 1946.
• le donne nell'assemblea costituente.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale
• Tecniche di marketing strategico operativo applicate al settore turistico-ristorativo e tecniche di web marketing
• Analisi dell'ambiente e scelte strategiche, pianificazione e programmazione aziendale
• Vantaggio competitivo
• Controllo di gestione
• Budget, business plan e marketing plan
• Normativa relativa all'igiene alimentare e alla tracciabilità dei prodotti
• Contratti delle imprese turistico-ristorative
• Responsabilità degli operatori di settore
• Marchi di qualità alimentare
• Prodotti a km Zero

Abilità (saper fare) 

• Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche
• Saper utilizzare le opportune tecniche di marketing
• Interpretare i dati contabili e amministrativi delle imprese turistico-ristorativa
• Redigere la contabilità di settore
• Individuare fasi e procedure per redigere un business plan
• Individuare norme e procedure relative alla provenienza, produzione e conservazione del prodotto e tracciabilità
• Analizzare i fattori economici che incidono sulle abitudini alimentari

Competenze (saper essere/essere in grado di) 

• Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale
• Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti col contesto territoriale
• Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei prodotti enogastronomici e ristorativi
• Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita
• Gestire tutte le fasi del ciclo cliente
• Supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e definire le strategie per perseguire gli obiettivi di redditività attraverso opportune operazioni di marketing
• Applicare correttamente il sistema dell'HACCP, normativa sulla sicurezza e sulla salute dei luoghi di lavoro
• Promuovere la vendita dei servizi e dei prodotti del territorio

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto
• Conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro
• Conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing
• Conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale
• Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale

Contenuti

• Mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico, le dinamiche e i flussi del turismo internazionale
• Pianificazione e programmazione, definizione di obiettivi e strategie, il budget e i costi standard, il business plan nelle imprese ricettive e ristorative; le diverse fasi del piano aziendale
• Marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan
• Normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali, i contratti di viaggio e di trasporto, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

Contenuti minimi

(definiti in dipartimento) 

• Le dinamiche del mercato turistico nazionale
• Definizione e concetto di marketing turistico e gli elementi del marketing mix
• Definizione e struttura del budget finanziario
• Contenuti essenziali del business-plan
• Elementi essenziali del contratto

Metodi

• Lezioni frontali e partecipative, schematizzazione riassuntive
• Lavori di gruppo, esercitazioni pratiche, analisi di casi
• Attività di consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà e attività di potenziamento nel pentamestre ai fini della maturità

Verifiche

• Colloqui orali
• Verifiche scritte (strutturate e semistrutturate).
• La valutazione di fine periodo terrà conto, oltre che dei risultati conseguiti nelle singole prove, anche dei progressi ottenuti, dell’impegno e della partecipazione all'attività didattica

Libri di testo

Gestire le Imprese Ricettive. Rascioni - Ferriello ed.Tramontana vol. 3