Docente

Giuliana Salvatore

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "FOOD, BEVERAGE E CUSTOMER MANAGEMENT: la gestione di una struttura nell'ottica della valorizzazione del territorio e dell'innovazione", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Evoluzione delle abitudini alimentari e le loro caratteristiche;
I marchi di qualità alimentari;
I prodotti a km zero;
Presidi slow food effetti economici sul territorio

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Gli organi Costituzionali: funzionamento e composizione.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale;
Pianificazione e programmazione aziendale;
Il vantaggio competitivo;
Controllo di gestione;
Budget e business plan;
Tecniche di marketing strategico e operativo applicate al settore turistico-ristorativo;
Analisi dei costi nelle imprese turistico ristorative;
Normativa relativa all'igiene alimentare e alla tracciabilità dei prodotti;
Contratti delle imprese turistico-ristorative;
Responsabilità degli operatori di settore;
Marchi di qualità alimentare;
Prodotti a km Zero

Abilità (saper fare)

Saper analizzare il mercato turistico interpretandone le dinamiche;
Saper strutturare un Budget degli investimenti;
Saper utilizzare le opportune tecniche di marketing;
Saper presentare il contenuto di un piano di marketing;
Individuare norme e procedure relative alla provenienza, produzione e conservazione del prodotto e tracciabilità

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Interpretare le dinamiche turistiche;
Gestire tutte le fasi del ciclo cliente;
Redigere semplici prospetti gestionali;
Applicare correttamente la normativa sulla sicurezza e sulla salute dei luoghi di lavoro;
Promuovere la vendita dei servizi e dei prodotti del territorio

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto;
Conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro;
Conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing;
Conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale;
Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale

Contenuti

Il Mercato turistico nazionale e internazionale, le dinamiche e i flussi del turismo nazionale e internazionale;
La pianificazione e la programmazione, gli obiettivi e le strategie aziendali, il budget e il business plan nelle imprese ricettive e ristorative;
Marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan;
Normativa del settore turistico e alberghiero: sicurezza sul lavoro e tracciabilità dei prodotti, i contratti di viaggio e di trasporto

Contenuti minimi