Docente

Edoardo Lauretano

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "FOOD,BEVERAGE & CUSTOMER MANAGEMENT:LA GESTIONE DI UNA STRUTTURA NELL'OTTICA DELLA VALORIZZAZIONE DEL TERRITORIO E DELLA INNOVAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

evoluzione delle abitudini alimentari e le loro caratteristiche
i marchi di qualità alimentari,
i prodotti a km zero
presidi slow food effetti economici sul territorio

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato " CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Gli organi costituzionali : funzionamento e composizione

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale
Pianificazione e programmazione aziendale
Il vantaggio competitivo
Budget, business plan
Tecniche di marketing strategico operativo applicate al settore turistico-ristorativo
Analisi dell'ambiente e scelte strategiche, pianificazione e programmazione aziendale
Normativa relativa all'igiene alimentare e alla tracciabilità dei prodotti
Contratti delle imprese turistico-ristorative
Responsabilità degli operatori di settore
Marchi di qualità alimentare
Prodotti a km Zero

Abilità (saper fare)

Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche
Saper strutturare un Budget degli investimenti
Saper utilizzare le opportune tecniche di marketing
Saper presentare il contenuto di un piano di marketing
Individuare norme e procedure relative alla provenienza, produzione e conservazione del prodotto e tracciabilità

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Interpretare le dinamiche turistiche
Gestire tutte le fasi del ciclo cliente
Redigere semplici prospetti gestionali
Applicare correttamente il sistema dell'HACCP, normativa sulla sicurezza e sulla salute dei luoghi di lavoro
Promuovere la vendita dei servizi e dei prodotti del territorio

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto
Conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro
Conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing
Conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale
Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale

Contenuti

Il Mercato turistico nazionale e internazionale, le dinamiche e i flussi del turismo nazionale e internazionale
La pianificazione e la programmazione, gli obiettivi e le strategie aziendali, il budget e il business plan nelle imprese ricettive e ristorative
Marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan
Normativa del settore turistico e alberghiero: sicurezza sul lavoro e tracciabilità dei prodotti, i contratti di viaggio e di trasporto

Contenuti minimi