Docente

Michela Marini

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

La programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

· Il valore culturale e sociale del cibo

· Dieta e stili alimentari

· Pane, vino e olio

· Il marchio e la pubblicità

· Catering e banqueting

· Piatti regionali, nazionali e internazionali

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Elabora un semplice studio di fattibilità di un’impresa ristorativa;
Elabora un semplice budget economico di un’impresa ristorativa;
Individua le strategie in relazione alla fase del ciclo di vita del prodotto;
Definisce le politiche del prezzo dei servizi ristorativi;
Presenta alcuni elementi di un semplice piano di marketing di un’impresa ristorativa;
Individua norme e procedure sulla provenienza, produzione e conservazione del prodotto;
Individua la normativa di riferimento per il funzionamento dell’impresa turistica;
Predispone contratti di viaggio e di trasporto;
Individua norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti;

riconoscere l'evoluzione dei processi dei servizi in riferimento ai diversi contesti locali e globali;
utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi turistico-ristorativi;
redigere semplici relazioni tecniche e documentare le attività professionali;
applicare la normativa vigente, in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell'ambiente e del territorio;

(definiti in dipartimento)

conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto;
conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro;
conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing;
conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale;
conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale;

mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico, le dinamiche e i flussi del turismo internazionale;
pianificazione e programmazione, definizione di obiettivi e strategie, il budget e i costi standard, il business plan nelle imprese ricettive e ristorative; le diverse fasi del piano aziendale;
marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan;
normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali, i contratti di viaggio e di trasporto, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti;

(definiti in dipartimento)

lezioni frontali e partecipative, schematizzazione riassuntive e uso di slide elaborate dal docente;
lavori di gruppo per schematizzare o per esercitazioni pratiche o analisi di casi;
attività di consolidamento su argomenti dove si sono riscontrate difficoltà e attività di potenziamento nel pentamestre ai fini della maturità;

due prove scritte e una orale nel trimestre; quattro prove di cui almeno una orale nel pentamestre;

Le prove orali possono essere integrate con questionari scritti o elaborazioni di relazioni o lavori di gruppo;

Gestire le imprese ricettive - volume 3 classe quinta - S.Rascioni, F.Ferriello - Ed. Tramontana