Docente

Giuliana Salvatore

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "FOOD,BEVERAGE & CUSTOMER MANAGEMENT: LA GESTIONE DI UNA STRUTTURA NELL'OTTICA DELLA VALORIZZAZIONE DEL TERRITORIO E DELL'INNOVAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Evoluzione delle abitudini alimentari e le loro caratteristiche;
I marchi di qualità alimentari;
I prodotti a km zero;
Presidi slow food effetti economici sul territorio

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Gli organi Costituzionali: funzionamento e composizione (Governo, Parlamento, Presidente della Repubblica).

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale;
Pianificazione e programmazione aziendale;
Il vantaggio competitivo;
Controllo di gestione;
Budget e business plan;
Tecniche di marketing strategico e operativo applicate al settore turistico-ristorativo;
Analisi dei costi nelle imprese turistico ristorative;
Normativa sulla sicurezza del lavoro;
I contratti delle imprese turistico-ristorative;
Responsabilità degli operatori di settore;
Marchi di qualità alimentare;
Prodotti a KM 0;

Abilità (saper fare)

Saper analizzare il mercato turistico;
Strutturare il budget degli investimenti;
Riconoscere i componenti del marketing mix e il ruolo centrale del fattore lavoro nel settore ristorativo;
Presentare il contenuto del piano di marketing.

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Interpretare le dinamiche del turismo;
Determinare le diverse configurazioni di costo;
Redigere semplici prospetti gestionali in relazione ad eventi;
Collegare gli strumenti del marketing mix in relazione al ciclo di vita del prodotto

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere gli aspetti essenziali del mercato turistico;
Aspetti generali del marketing, particolarità del marketing turistico;
Conoscere le finalità del budget, le sue articolazioni , le differenti tecniche di redazione;
Caratteristiche del contratto di ristorazione
Conoscere i marchi di qualità alimentare e i prodotti a km 0

Contenuti

Caratteri del turismo- evoluzione del fenomeno turistico;
Il budget: il budget degli investimenti , il budget economico;
Marketing: aspetti generali, il marketing mix, il marketing turistico;
Le azioni di marketing in relazione al ciclo di vita del prodotto;
Metodi di calcolo dei costi: full, direct , tecniche per la determinazione del prezzo di vendita nelle imprese ristorative;
La classificazione dei costi;
Requisiti del contratto , il contratto di ristorazione

Contenuti minimi