Docente

Gabriele Zecchetto

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Food, beverage & customer management: la gestione di una struttura nell’ottica della

valorizzazione del territorio e dell’innovazione", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

Evoluzione delle abitudini alimentari e le loro caratteristiche;
I marchi di qualità alimentari;
I prodotti a km zero;
Presidi slow food effetti economici sul territorio;
Business plan

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" individuato "IO HO CURA DELLE ISTITUZIONI", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

La caduta del regime fascista;
Il passaggio dalla Monarchia alla Repubblica;
Il Presidente della Repubblica;
Il Governo;
il Parlamento

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale, normativa nazionale, internazionale e di settore
Tecniche di marketing strategico e operativo applicate al settore turistico-ristorativo, tecniche di web marketing
Analisi dell'ambiente e scelte strategiche, pianificazione e programmazione aziendale, vantaggio competitivo, controllo di gestione, budget, controllo budgetario, report
business plan
marketing plan
Normativa relativa all'igiene alimentare e alla tracciabilità dei prodotti, contratti delle imprese turistico ristorative, responsabilità degli operatori di settore
Consumi e abitudini alimentari, marchi di qualità alimentare, prodotti a km 0

Abilità (saper fare)

Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche, identificare le caratteristiche del mercato turistico, individuare la normativa di riferimento, utilizzare tecniche di marketing
Interpretare i dati contabili e amministrativi dell'impresa turistico-ristorativa, redigere la contabilità di settore, individuare fasi e procedure per redigere un business plan
Individuare norme e procedure relative alla provenienza, produzione e conservazione del prodotto e loro tracciabilità
Analizzare i fattori economici territoriali che incidono sulle abitudini alimentari, individuare i prodotti a km 0 come strumento di marketing

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati.
Contribuire alle strategie di Destination Marketing attraverso la promozione dei beni culturali e ambientali, delle tipicità enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle manifestazioni, per veicolare un’immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio.
Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione
Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni religiose e delle specifiche esigenze dietetiche.
Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi di sostenibilità ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto territoriale, utilizzando il web
Gestire tutte le fasi del ciclo cliente applicando le più idonee tecniche professionali di Hospitality Management, rapportandosi con le altre aree aziendali, in un’ottica di comunicazione ed efficienza aziendale.
Supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e collaborare alla definizione delle strategie di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso opportune azioni di marketing.
Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
Applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere gli aspetti essenziali del mercato turistico;
Aspetti generali del marketing, particolarità del marketing turistico;
Conoscere le finalità del budget, le sue articolazioni , le differenti tecniche di redazione;
Caratteristiche del contratto di ristorazione
Conoscere i marchi di qualità alimentare e i prodotti a km 0

Contenuti

Il mercato turistico nazionale e internazionale: analisi delle caratteristiche, dei mutamenti e delle nuove forme di turismo
Il marketing strategico e operativo, il web marketing, il marketing plan, il marketing delle destinazioni
Le azioni di marketing in relazione al ciclo di vita del prodotto;
La pianificazione e la programmazione
Il budget: il budget degli investimenti , il budget economico;
Il Business Plan
Le abitudini alimentari e i marchi di qualità alimentare
Metodi di calcolo dei costi: full, direct , tecniche per la determinazione del prezzo di vendita nelle imprese ristorative;
Requisiti del contratto , i contratti delle imprese ricettive e ristorative

Contenuti minimi