Docente

Salvatore Giuliana

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore (Macro-UDA) dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "Ristorazione 4.0: in tavola innovazione, sostenibilità e digitalizzazione", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Food & beverage cost – break even analysis; La fissazione del prezzo di vendita di un piatto; Realizzazione di preventivi riguardanti eventi enogastronomici di catering, banqueting, ricevimenti, ecc..; elaborazione di un Business plan di un ristorante; Marketing plan.

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione finanziaria - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione finanziaria - Io ho cura" individuato, la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti argomenti:

Differenza tra dimissioni e licenziamento
La Naspi
Maternità obbligatoria
Congedo parentale
Malattia
Infortunio sul lavoro.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Prezzo di vendita di un piatto
Scelta del fornitore con il miglior rapporto qualità-prezzo
Caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale
Pianificazione e programmazione aziendale
Il vantaggio competitivo
Budget e business plan.
Tecniche di marketing strategico e operativo applicate al settore turistico-ristorativo
Normativa relativa all'igiene alimentare e alla tracciabilità dei prodotti.
Contratti delle imprese turistico-ristorative.
Responsabilità degli operatori di settore.
Marchi di qualità alimentare
Prodotti a km Zero

Abilità (saper fare)

Saper analizzare il mercato turistico interpretandone le dinamiche
Operare scelte di marketing strategico
Utilizzare le leve di marketing mix
Saper utilizzare le opportune tecniche di marketing
Saper predisporre e presentare il contenuto di un piano di marketing
Individuare gli elementi alla base di una strategia aziendale, riconoscendo punti di forza e di debolezza, opportunità e minacce
Analizzare casi aziendali esprimendo valutazioni personali sulle strategie adottate dalle imprese
Utilizzare il linguaggio giuridico e applicare la normativa nei contesti di riferimento, con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie
Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto
Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti
Individuare norme e procedure relative alla provenienza, produzione e conservazione del prodotto e tracciabilità
Individuare e analizzare i fattori che incidono sui consumi e sulle abitudini alimentari
Individuare gli elementi costitutivi di un marchio
Classificare i marchi

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati
Partecipare alla progettazione, in collaborazione con il territorio, di pacchetti di offerta turistica integrata, promuovendo la vendita di servizi e prodotti coerenti con i principi dell’ecosostenibilità ambientale
Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione
Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni religiose e delle specifiche esigenze dietetiche
Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali, nazionali anche in contesti internazionali per la promozione del Made in Italy
Supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e collaborare alla definizione delle strategie di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso opportune azioni di marketing.

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

conoscere i caratteri del turismo e fattori che lo influenzano
definire il marketing nei suoi aspetti generali aspetti generali- conoscere le caratteristiche del i marketing dei servizi-
conoscere i fattori che influenzano le scelte di marketing operativo sui prezzi
determinare il prezzo di vendita di un piatto in situazioni semplificate
contratto di ristorazione caratteristiche

Contenuti

MODULO A: IL MERCATO TURISTICO

Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico. Turismo delle origini, turismo moderno, turismo di massa, turismo globale. Le dinamiche e i flussi del mercato turistico internazionale. Le nuove tendenze del turismo.

MODULO B: IL MARKETING

Che cosa è il marketing. Differenza tra marketing strategico e marketing operativo. Cosa è il marketing turistico. Le fasi del marketing strategico. Quali sono le fonti informative. Come si effettua l’analisi interna, ed esterna (della concorrenza e della domanda). Cosa è la segmentazione, il target, il posizionamento. Come si determinano gli obiettivi strategici. Leve del marketing operativo: il prodotto e il ciclo di vita del prodotto; come si può utilizzare la leva del prezzo; quali sono i canali di distribuzione; cosa è la comunicazione e cosa si intende per Web marketing. Cosa è il marketing plan.

MODULO C: PIANIFICAZIONE, PROGRAMMAZIONE E CONTROLLO DI GESTIONE

Quando una scelta aziendale può considerarsi strategica. Ambiente specifico e ambiente generale. Analisi SWOT. Vision e mission aziendale. Vantaggio competitivo. Funzioni del controllo di gestione. Budget. Tecniche di costruzione e articolazione del budget. Differenza tra budget e bilancio d’esercizio. Cosa è il controllo budgetario. Cosa è il business plan. Piano degli investimenti, piano finanziario, stato patrimoniale e conto economico di previsione.

MODULO D: LA NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO

Le norme di igiene alimentare e di tutela del consumatore: cosa si intende per rintracciabilità e tracciabilità degli alimenti. Meccanismi di controllo della filiera agroalimentare: controllo interno ed esterno. Norme igieniche da rispettare nei locali di lavoro e da parte del personale del settore ristorativo. Caratteristiche dei contratti delle imprese ristorative. Contratto di catering e contratto di banqueting.

MODULO E: LE ABITUDINI ALIMENTARI E L’ECONOMIA DEL TERRITORIO

I fattori che incidono sulle abitudini alimentari. Caratteristiche dei consumi alimentari e attuali tendenze in campo alimentare. I marchi di qualità alimentare. Cosa è un marchio. Cosa sono i prodotti a km 0

Contenuti minimi