Classe VCA 2012-2013: Economia e gestione delle aziende ristorative

Docente

Antonella Provolo

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• • La gestione dell’impresa ristorativa
  • Le rilevazioni contabili (cenni)
  • Il bilancio d’esercizio e l’analisi finanziaria
  • Le imposte
  • Le fonti di finanziamento
  • La gestione delle risorse umane
  • La pianificazione e pro-grammazione aziendale
  • Il marketing management e la comunicazione aziendale
   

Abilità (saper fare)

• • Analizza la busta paga di un lavoratore del settore ristorativo
• • Elabora un semplice studio di fattibilità di un’impresa ristorativa
• • Elabora un budget economico di un’impresa ristorativa
• • Individua le strategie in relazione alla fase del ciclo di vita del prodotto
• • Definisce le politiche del prezzo dei servizi ristorativi
• • Presenta alcuni elementi di un semplice piano di marketing di un’impresa ristorativa  

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• • Riconoscere i principi di redazione del bilancio e i criteri di valutazione
  • Individuare le diverse fonti di finanziamento
  • Interpretare e analizza dati, tabelle, grafici
  • Analizzare la struttura del bilancio
  • Riclassificare il bilancio di esercizio
  • Individuare le caratteristiche del nuovo collocamento
   

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento) 

• Conoscere il sistema gestionale aziendale nella sua unitarietà e nei suoi sottosistemi
  Conoscere la gestione dell’impresa ristorativa sotto l’aspetto finanziario, mettendo a confronto le diverse forme di finanziamento
  Conoscere le operazioni di gestione ed il loro riflesso sul risultato economico
  Conoscere la competenza economica dei costi e dei ricavi e saper individuare il punto di equilibrio (ripasso programma di quarta)
  Conoscere la struttura del bilancio di esercizio di un’impresa ristorativa
  Conoscere ed analizzare l’attività commerciale ed il marketing
  Conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale
  Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale
   

Contenuti

•  La gestione finanziaria ed economica dell’impresa ristorativa (ripasso anno precedente)
•  Le rilevazioni contabili (cenni)
• Il bilancio d’esercizio e la sua analisi
• Le imposte
• Le fonti di finanziamento
• Contratti di leasing e factoring
• La gestione delle risorse umane
• La pianificazione e programmazione aziendale
• Marketing management e comunicazione aziendale

Metodi

• Metodologie:
  lezioni frontali
  lezioni partecipate
  ricerca individuale
  lavori di gruppo
  analisi di casi
  verifiche in parallelo per indirizzo
  problem solving
  visite aziendali
  visite guidate
• Mezzi e Strumenti:
  libro/i di testo
  documenti
  materiali tratti da Internet
  giornale
  biblioteca
  aula informatica
  

Verifiche

• TRIMESTRE: 2 verifiche scritte, 2 verifiche orali
  PENTAMESTRE: 3 verifiche scritte, 2 verifiche orali
  Si deve tener presente che nel biennio, vista la scarsità del tempo a disposizione per svolgere il programma, le prove orali potranno essere integrate da test o questionari.
• PROVE ORALI
  VERIFICHE SCRITTE
  VERIFICHE STRUTTURATE 

Libri di testo

• "Imprese ristorative: economia e gestione" G. Batarra, M. Mainardi Ed. Tramontana