Classe VDA - A.S. 2015-2016: Scienza degli alimenti

Docente

De Luca Rosa Agnese

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

• Conoscere la dieta nelle varie fasi della vita in buona salute, in particolari condizioni fisiologiche(allattamento, gestante, sportivo) e patologiche(obesità, diabete, tumori, m.c.v.)

• Conoscere le allergie, le intolleranze alimentari e i disturbi del comportamento alimentare

• Conoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti, le principali Tossinfezioni alimentari e il sistema auto-controllo HACCP

• Conoscere prodotti alimentari e piatti tipici, cultura e tradizioni di alcuni territori

• Conoscere le principali abitudini alimentari nelle grandi religioni

Abilità (saper fare)

• Saper realizzare una dieta sana ed equilibrata e mettere in relazione determinate patologie con abitudini alimentari errate

• Saper associare gli agenti patogeni alle relative malattie trasmesse con gli alimenti

• Saper individuare i prodotti alimentari e i piatti tipici di alcuni territori

• Saper individuare gli alimenti in relazione alle abitudini alimentari nelle grandi religioni

Competenze (saper essere/essere in grado di)

• Saper utilizzare i diversi alimenti in modo da variare la propria dieta in maniera corretta, sana ed equilibrata e predisporre menù anche in relazione a specifiche patologie, allergie e intolleranze alimentari

• Saper mettere in pratica comportamenti corretti per prevenire contaminazioni alimentari

• Saper associare un prodotto alimentare e un piatto tipico ad un determinato territorio

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Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

• Conoscere e saper realizzare una dieta equilibrata in condizioni di buona salute, in presenza di malattie, allergie e intolleranze alimentari

• Conoscere le principali tossinfezioni alimentari e le norme igienico-sanitarie per prevenirle

• Conoscere prodotti e piatti tipici, cultura e tradizioni di alcuni territori

Contenuti

• Concetto di Alimento

• Aspetti generali su Alimenti e Nutrizione

• Classificazione degli Alimenti

• Nuovi prodotti alimentari

• Alimenti arricchiti e alleggeriti

• Alimenti funzionali

• Alimenti dietetici

• Alimenti geneticamente modificati

• Dieta in condizioni fisiologiche

• Aspetti generali

• La piramide alimentare

• La dieta nelle diverse età: lattante, bambino, adolescente e adulto

• La dieta in gravidanza

• La dieta durante l'allattamento

• La dieta nella terza età

• Le diete particolari (dieta dello sportivo, dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta vegana)

• Dieta in condizioni patologiche

• La dieta e le malattie cardiovascolari

• La dieta e il diabete

• La dieta e l'obesità

• La dieta ed i tumori

• Allergie e Intolleranze alimentari

• Disturbi alimentari

• Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazioni

• Fattori antinutrizionali

• Fitofarmaci e zoofarmaci

• Contaminazione biologica degli Alimenti

• Notizie generali sulle modalità di contaminazione

• Agenti biologici: prioni, virus, batteri

• Tossinfezioni alimentari: caratteristiche, rischio e prevenzione

• Principali tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco,Clostridium perfrigens e Clostridium botulinum, Bacillus cereus,Shigella e Listeria

• Funghi

• Parassitosi intestinale: teniasi e toxoplasmosi

• Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici

• Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari

• Classificazione: conservanti antimicrobici, antiossidanti, additivi ad azione fisica(addensanti, gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti), additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali (coloranti, aromatizzanti, edulcoranti, esaltatori di sapidità)

• Coadiuvanti tecnologici

• Controllo- Sicurezza alimentare

• Il sistema HACCP

• Enogastronomia del Veneto

• Enogastronomia della Puglia

• Enogastronomia della Sicilia

+Cibo e religione

Metodi

• Lezioni frontali e lezioni partecipate

Verifiche

• Verifica orale

• Verifica scritta mediante domande a risposta aperta

Libri di testo

• A: Machado- SCIENZA e CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE - Accoglienza Turistica - Vol. 5 -Poseidonia scuola