Docente

Palazzo Valentina

Inserimento della programmazione di materia nello Sfondo Unificatore dell'anno

In relazione allo sfondo unificatore scelto per l'Anno scolastico in corso, "FOOD,BEVERAGE&CUSTOMER MANAGEMENT:LAGESTIONE DI UNA STRUTTURANELL'OTTICA DELLA VALORIZZAZIONEDEL TERRITORIO E DELLA INNOVAZIONE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

evoluzione delle abitudini alimentari e le loro caratteristiche
i marchi di qualità alimentari , i prodotti a km zero
presidi slow food effetti economici sul territorio

Inserimento della programmazione di materia nel percorso di "Educazione civica - Io ho cura" dell'anno

In relazione al percorso didattico individuato nel curricolo d'Istituto di "Educazione civica - Io ho cura" CURA DELLE ISTITUZIONI DEMOCRATICHE", la programmazione didattica della disciplina affronterà i seguenti nuclei tematici:

dallo Statuto Albertino alla Costituzione
il Referendum istituzionale del 1946.
le donne nell'assemblea costituente.

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Conoscenze (sapere)

Caratteristiche e dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale
Tecniche di marketing strategico operativo applicate al settore turistico-ristorativo e tecniche di web marketing
Analisi dell'ambiente e scelte strategiche, pianificazione e programmazione aziendale
Vantaggio competitivo
Controllo di gestione
Budget, business plan e marketing plan
Normativa relativa all'igiene alimentare e alla tracciabilità dei prodotti
Contratti delle imprese turistico-ristorative
Responsabilità degli operatori di settore
Marchi di qualità alimentare
Prodotti a km Zero

Abilità (saper fare)

Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche
Saper utilizzare le opportune tecniche di marketing
Interpretare i dati contabili e amministrativi delle imprese turistico-ristorativa
Redigere la contabilità di settore
Individuare fasi e procedure per redigere un business plan
Individuare norme e procedure relative alla provenienza, produzione e conservazione del prodotto e tracciabilità
Analizzare i fattori economici che incidono sulle abitudini alimentari

Competenze (saper essere/essere in grado di)

Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale
Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti col contesto territoriale
Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei prodotti enogastronomici e ristorativi
Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita
Gestire tutte le fasi del ciclo cliente
Supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e definire le strategie per perseguire gli obiettivi di redditività attraverso opportune operazioni di marketing
Applicare correttamente il sistema dell'HACCP, normativa sulla sicurezza e sulla salute dei luoghi di lavoro
Promuovere la vendita dei servizi e dei prodotti del territorio

Obiettivi minimi

(definiti in dipartimento)

Conoscere gli elementi essenziali della normativa sui contratti di viaggio e trasporto
Conoscere gli elementi essenziali della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro
Conoscere e analizzare gli elementi essenziali dell'attività commerciale ed il marketing
Conoscere la gestione delle risorse umane come strumento di strategia aziendale
Conoscere ed analizzare gli strumenti di programmazione e di controllo aziendale

Contenuti

Mercato turistico internazionale e lo sviluppo turistico, le dinamiche e i flussi del turismo internazionale
Pianificazione e programmazione, definizione di obiettivi e strategie, il budget e i costi standard, il business plan nelle imprese ricettive e ristorative; le diverse fasi del piano aziendale
Marketing dei prodotti turistici, la segmentazione del mercato, marketing mix, strategie di marketing, ciclo di vita del prodotto e il marketing plan
Normativa del settore turistico e alberghiero: norme comunitarie e internazionali, i contratti di viaggio e di trasporto, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

Contenuti minimi