Indirizzo Alberghiero Triennio Sala: curricolo di Laboratorio enogastronomia Bar-Sala e vendita classe quarta

Competenza: "agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse".

Abilità

• Comprendere l’importanza del corretto uso dei dispositivi di sicurezza per la salvaguardia della persona, dei colleghi, dei clienti e dell’ambiente di lavoro.
• Individuare gli elementi caratterizzanti delle aziende enogastronomiche e turistiche e le principali forme di organizzazione aziendale.

Conoscenze

• La legislazione sulla sicurezza sul lavoro.
• Le aziende di produzione e vendita di servizi enogastronomici e turistici: tipologie e caratteristiche.

Abilità

• Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.
• Eseguire con sicurezza le tecniche di settore: trancio e porzionatura di piatti e alimenti di fronte al cliente, piatti di cucina alla lampada, tutte le preparazioni di caffetteria.
• Elaborare e servire in autonomia bevande alcoliche e non, cocktail e long drink.

Conoscenze

• Mise en place speciali, apparecchiature a tema della sala, buffet dell’aperitivo, delle insalate ed altri generi.
• Trancio di carne, pesci, crostacei, dessert.
• Preparazione di piatti alla lampada.  
• Il servizio delle bevande.
• Realizzazione di cocktail internazionali.

Competenza: "integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi".

Abilità

• Comprendere le esigenze del cliente e adeguare il servizio in funzione della domanda.
• Utilizzare il menu come strumento di promozione vendita e fidelizzazione del cliente.
• Collaborare attivamente con tutti i reparti della struttura enogastronomica.

Conoscenze

• Criteri ed elementi di comunicazione del menu.
• L’azienda alberghiera e i rapporti con la clientela, i fornitori e gli istituti di credito.
• Le procedure che regolano i rapporti tra i reparti.

Competenza: "valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera".

Abilità

• Riconoscere le nuove tendenze dell’enogastronomia e saperle contestualizzare in strutture ristorative.
• Valorizzare i prodotti enogastronomici tenendo presente gli aspetti culturali legati ad essi, le componenti tecniche e i sistemi di qualità già in essere, con particolare riguardo al territorio.

Conoscenze

• Tipologie dei servizi ristorativi, tendenze della gastronomia.
• I marchi di qualità, i sistemi di tutela e gli alimenti di eccellenza del territorio.