Docente

Stefania Fiorini

Obiettivi didattici in termini di:

In relazione al piano di studio devono essere conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

Differenza tra Alimentazione e Nutrizione
Funzione nutrizionale dei principi nutritivi
Principi di alimentazione equilibrata
Concetto di Alimento e classificazione
Linee guida dell'INRAN
Le tabelle di composizione degli alimenti e calcolo calorico-nutrizionale
Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari (carne, pesce, uova, latte, cereali, frutta e verdura)
Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale
Risorse enogastronomiche territoriali e nazionali.

Saper descrivere la differenza sostanziale tra alimentazione e nutrizione
Riconoscere che cosa sono i principi alimentari e la loro suddivisione
Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona
Saper calcolare l'apporto calorico e nutrizionale in un piatto e/o in un menù
Saper individuare la diversa funzione nutrizionale degli alimenti e delle bevande
Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale
Contribuire all'elaborazione di pacchetti turistici, in base alle risorse culturali ed enogastronomiche del territorio
Saper identificare i prodotti tipici ed il loro legame con il territorio, riconoscendo la qualità all'interno della filiera.

Essere in grado di utilizzare la classificazione degli alimenti e delle bevande, nella consapevolezza del significato di alimentazione corretta
Essere in grado di predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche e patologiche
Essere in grado di utilizzare gli alimenti sotto il profilo gastronomico, nutrizionale, organolettico e merceologico
Essere in grado di calcolare il valore calorico-nutrizionale di un piatto e/o di un menù
Essere in grado di valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera
Essere in grado di riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo.

(definiti in dipartimento)

Conoscere i principali gruppi di alimenti
Conoscere e valorizzare le risorse enogastronomiche tipiche del territorio
Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi nel rispetto del benessere della persona.

Concetto di Alimento
La classificazione degli alimenti in base all'origine e alla funzione
Ripasso generale su Macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e Micronutrienti (acqua, vitamine e sali minerali)
I 5 gruppi alimentari secondo l'INRAN e la Piramide Alimentare
I nuovi prodotti alimentari
Formulazione di una dieta equilibrata ed esempi di diete
I fabbisogni nutrizionali ed energetici
Le linee guida dell'INRAN
Le tabelle di composizione degli alimenti
Calcolo calorico -nutrizionale di un piatto e/o menu
Cenni sulle caratteristiche nutrizionali dei 5 gruppi alimentari.

Alimentazione nella ristorazione

Notizie generali sulla ristorazione
Le principali tipologie di ristorazione (scolastica, aziendale e case di riposo).

Storia e Cultura dell'Alimentazione e della Gastronomia

L'alimentazione come espressione culturale

I marchi di qualità come espressione di qualità e sicurezza

(definiti in dipartimento)

Classificazione degli alimenti in base all'origine, alla funzione principale svolta e in base all'INRAN
Significato di dieta normo calorica e distribuzione equilibrata dell'energia e dei nutrienti
Caratteristiche essenziali delle principali tipologie di ristorazione
Principali tappe nella storia dell'alimentazione e della gastronomia
Significato dei marchi di qualità.

Il programma sarà svolto con lezioni frontali e partecipate. Saranno utilizzati schemi alla lavagna, questionari di ripasso interattivi e presentazioni multimediali ove possibile.

Verifiche scritte con prova semi strutturata e interrogazioni orali per il recupero di eventuali insufficienze o per la conferma del livello di conoscenza raggiunto.

A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Secondo biennio - Accoglienza turistica - Poseidonia scuola.