Indirizzo Alberghiero Triennio Sala: curricolo di Storia classe quarta

- SFONDO UNIFICATORE: DALLA CORTE DI BACCO AL LOUNGE BAR: DALLA SALA AL BAR, DAL BAR ALLA SALA

Il percorso formativo si concentra sull’analisi del settore beverage. Partendo da un’analisi storico-letteraria della storia dell’enologia, gli studenti sono guidati alla lettura ragionata delle nuove frontiere del settore: dall’enologia sartoriale a quella territoriale, fino alla produzione di vini biologici e a bassa gradazione alcolica, insieme ai motivi per cui il vino è diventato un fenomeno di massa, prodotto quotidiano, di moda, esclusivo e da collezione. Inoltre gli studenti acquisiscono competenze professionali nell’ambito dell’approccio esperienziale al mondo dell’enologia, per la progettazione di percorsi di avvicinamento al vino, attraverso un approccio multidisciplinare fatto di fonti letterarie, musicali, iconografiche, cinematografiche e del design d’ambiente. L’excursus nel mondo del beverage prosegue con l’acquisizione di competenze comunicative e tecnico- professionali nei settori del lounge bar, fusion bar, sushi bar e di tutte le variegate ed emergenti declinazioni del pianeta food-beverage.

- ED. CIVICA: “Io ho cura della memoria”

Competenza: "Saper valutare fatti e orientare i propri comportamenti in situazioni sociali e professionali soggette a cambiamenti che possono richiedere un adattamento del proprio operato nel rispetto di regole condivise e della normativa specifica di settore" - Ed. Civica

Abilità

• Comprendere il proprio ruolo di attore sociale, le conseguenze in termini di opportunità o svantaggi derivanti dalle proprie scelte
• Comprendere la dimensione relazionale del proprio agire
• Comprendere la necessità di regole condivise da tutti per il bene comune, sia in ambito sociale in generale sia in ambito professionale di settore
• Mantenere uno sguardo attento all’attualità, pur nella sua complessità, commentando criticamente i fatti (società, lavoro, welfare, salute, istruzione, aggiornamento, economia, altre culture …)
• Affrontare lo studio della disciplina storica con rispetto per le tante storie di vita provate dalla Storia
• Comprendere che il cambiamento è la cifra che contraddistingue la nostra storia e la Storia
• Analizzare il rapporto che esiste tra cambiamento e adattamento
• Analizzare gli effetti di diversi percorsi di adattamento avvenuti nella Storia
• Operare attivamente alla ricerca di soluzioni innovative nell’ottica della sostenibilità, soprattutto, ma non solo, in occasione dell’iniziativa nazionale di “M’illumino di meno”
• Proporsi come promotori di iniziative di Istituto nell'ambito del progetto "Transizione ecologica"
• Attuare consapevolmente il Service Learning

Conoscenze

• Conoscere gli eventi essenziali della Storia presa in esame
• Conoscere gli elementi essenziali della società attuale
• Conoscere gli elementi di Educazione civica programmati per l’anno in corso
• Conoscere la normativa specifica di settore in un’ottica possibilmente di evoluzione dal passato
• Conoscere i presupposti, le dinamiche e gli effetti del Service Learning

Competenza: "Utilizzare criteri di scelta di dati che riguardano il contesto sociale, culturale, economico di un territorio per rappresentare in modo efficace le trasformazioni intervenute nel corso del tempo" - Sfondo unificatore

Abilità

• Approcciare sistematicamente il libro di testo come ausilio che raccoglie i risultati di percorsi di ricerca
• Individuare i criteri di scelta delle fonti operati nel testo in uso (comprendere attraverso quali informazioni di tipo sociale, culturale ed economico è stato prodotto il testo espositivo)
• Sapersi orientare nelle varie tipologie di fonti, analogiche e/o digitali, per raccogliere in modo puntuale ed efficace informazioni utili alla ricostruzione storica di fatti familiari, locali, territoriali, nazionali e internazionali.
• Organizzare i dati raccolti in modo funzionale alla comunicazione/esposizione
• Acquisire una capacità di lettura “sistemica” degli eventi, scomponendoli nei loro vari fattori (sociale, culturale, economico, etico-valoriale …)
• Individuare il rapporto esistente tra tradizione e innovazione nel settore del proprio indirizzo
• Ipotizzare percorsi di cambiamento/innovazione in ordine alla sostenibilità e alla valorizzazione del territorio in relazione al settore del proprio indirizzo

Conoscenze

• Conoscere gli eventi essenziali della Storia presa in esame
• Conoscere gli elementi essenziali del territorio di appartenenza (a livello locale o nazionale)
• Conoscere le differenze sostanziali intervenute nel proprio territorio nel corso del tempo, anche rispetto ad occupazione, tipologie di beverage, scelte economiche, condizioni di vita …)
• Conoscere le varie tipologie di fonti
• Conoscere le fasi essenziali del lavoro dello Storico, soprattutto nella dimensione scientifica, non soltanto narrativa
• Conoscere istituzioni e/ operatori del territorio che lavorano in ambito storico
• Conoscere le dinamiche che generano il cambiamento (rapporti causa-effetto a vari livelli)
• Conoscere le radici storiche delle principali tipologie culinarie
• Conoscere i presupposti sociali e culturali che sottostanno alla formulazione delle varie proposte culinarie

Competenza: "Interpretare e spiegare documenti ed eventi della propria cultura e metterli in relazione con quelli di altre culture, utilizzando  metodi e strumenti adeguati" - Ed. Civica e Competenze digitali

Abilità

• Comprendere gli aspetti essenziali della metodologia della ricerca storica e delle categorie di interpretazione storica
• Ricostruire autonomamente eventi del passato, mettendo in pratica la metodologia della ricerca storica, avvalendosi degli strumenti più adeguati, digitali e/o analogici
• Organizzare i dati raccolti in modo funzionale alla comunicazione/esposizione
• Comprendere le connessioni tra storia locale, territoriale, nazionale ed internazionale
• Istituire confronti per somiglianza o differenze tra situazioni della propria cultura e le corrispondenti in culture del passato e/o in culture diverse del presente
• Organizzare percorsi di ricerca ed esposizione sull'esperienza enologica delle culture di provenienza della classe
• Individuare gli elementi costitutivi dell’eccellenza enologica italiana
• Trovare opportunità di self-empowerment e cittadinanza partecipativa attraverso le tecnologie digitali più appropriate
• Implementare il ruolo di facilitatori della comunicazione dei Social, “caricandoli” positivamente di una componente informativa e divulgativa
• Nell’ambito della comunicazione non ostile, comprendere, accettare e valorizzare la diversità (in presenza e in rete)

Conoscenze

• Conoscere gli eventi essenziali della Storia presa in esame
• Conoscere gli elementi essenziali del territorio di appartenenza (a livello locale o nazionale)
• Conoscere le diverse possibilità di trattazione dei fatti storici: interpretazione di documenti, costruzione di linee del tempo, mappe tematiche, rappresentazioni grafiche (istogrammi, areogrammi, diagrammi cartesiani …)
• Conoscere le diverse possibilità di utilizzo dei dati storici, anche in vista di una possibile divulgazione (nell’ambito della classe, dell’Istituto, nel territorio): presentazione di diapositive, registrazione, videolezione,  social media  …

Competenza: "Utilizzare in modo avanzato gli strumenti tecnologici avendo cura della sicurezza, della tutela della salute nei luoghi di lavoro, della dignità della persona, dell’ambiente e del territorio, rispettando  le normative specifiche dell’area professionale ed adottando comportamenti adeguati al contesto" - Sfondo unificatore, Ed. Civica e Competenze digitali

Abilità

• Trovare opportunità di self-empowerment e cittadinanza partecipativa attraverso le tecnologie digitali più appropriate
• Proteggere i dispositivi e i contenuti digitali e comprendere i rischi e le minacce presenti negli ambienti digitali.
• Conoscere le misure di sicurezza e protezione e tenere in debita considerazione l’affidabilità e la privacy
• Proteggere i dati personali e la privacy negli ambienti digitali.
• Capire come utilizzare e condividere informazioni personali proteggendo se stessi e gli altri dai danni.
• Comprendere che i servizi digitali hanno un “regolamento sulla privacy” per informare gli utenti sull’utilizzo dei dati personali raccolti
• Essere consapevoli dell’impatto ambientale delle tecnologie digitali e del loro utilizzo
• Nell’ambito della comunicazione “non ostile”, promuovere la cultura della nonviolenza attiva, garantendo la diminuzione di situazioni di disagio relazionale, in presenza e in Rete

Conoscenze

• Nell’ambito del progetto “Io ho cura”, conoscere il significato di - diritto alla memoria individuale - diritto alla memoria collettiva - diritto all’identità personale - diritto all’identità collettiva dello Stato-Nazione - diritto alla memoria universale
• Conoscere le precauzioni da mettere in atto a garanzia della propria o altrui identità digitale
• Conoscere la normativa sulla sicurezza
• Conoscere la normativa specifica della propria area professionale
  

Obiettivi minimi

• Attribuire un valore adeguato al recupero e alla conservazione della memoria (“Io ho cura della memoria”)
• Individuare i cambiamenti culturali, socio-economici e politico istituzionali (es. in rapporto a rivoluzioni e riforme)
• Collocare nel tempo e nello spazio i fatti studiati
• Esporre con chiarezza i contenuti appresi
• Ricavare informazioni da una o più fonti
• Utilizzare i termini e concetti specifici del linguaggio della disciplina
• Mettere in relazione fatti del passato con il presente
• Collegare proficuamente le conoscenze della Storia al proprio settore di indirizzo

Contenuti relativi allo studio della disciplina storica

• I principali avvenimenti del periodo storico studiato: dall’Assolutismo alla Seconda rivoluzione industriale
• L’Europa e l’Italia nel Seicento
• Due modelli politici: Francia e Inghilterra
• Le mani degli europei sul mondo
• Il mondo dell’Antico regime
• L’Illuminismo, un nuovo modo di pensare
• La rivoluzione americana
• La rivoluzione industriale in Inghilterra
• La Rivoluzione francese
• L’avventura di Napoleone
• Il congresso di Vienna e
• I primi moti liberali in Europa
• Il 1948: la “primavera dei popoli”
• Il Risorgimento  fino all’Unità d’Italia
• L’Italia unita e i suoi problemi: storica
• Le scelte della Sinistra storica
• La seconda rivoluzione industriale
• Il movimento operaio
• Colonialismo e imperialismo

Contenuti minimi

• Concetto di Antico Regime
• Monarchia assoluta e Monarchia parlamentare
• Novità dell’Illuminismo
• Le Rivoluzioni in sintesi, in particolare i documenti prodotti
• Le fasi principali del Risorgimento
• I problemi sociali ed economici dell’Italia unita

Contenuti afferenti allo Sfondo unificatore a titolo esemplificativo

• Economia-mondo e le nuove passioni dei ricchi: tè, caffè e zucchero
• Economia- mondo e la nuova passione dei poveri: l'acquavite
• Le osterie (fuori dalle porte della città per evitare il dazio)
• La distinzione è potere: l'ingresso in sala della forchetta, della tovaglia e del tovagliolo
• La nascita dell'enologia moderna
• Il caffè, simbolo borghese
• I caffè, spazi di discussione
• Il gusto nel secolo dei Lumi
• La nascita del ristorante
• La nascita dell'industria alimentare
• Frodi e adulterazioni

Contenuti afferenti alle Competenze di Ed. Civica "Io ho cura della memoria" – a titolo esemplificativo

• In relazione al progetto “Io ho cura”, si darà spazio ad approfondimenti in relazione a ricorrenze ormai consolidate: Giornata della Memoria, del Ricordo, della Legalità, della Sostenibilità
• Memoria di volti, storie e Storia
• Memoria di situazioni, storie di drammi e conquiste;
• Ricostruire per onorare la memoria; Fare memoria = celebrare
• “Esercizi di memoria” di Andrea Camilleri;
• Leggere e … conservare la memoria;
• A. Frank, Diario;  P. Levi, Se questo è un uomo; P. Levi, I sommersi e i salvati; F. Uhlman, L'amico ritrovato; P. Weiss, L'Istruttoria;  B. Piazza, Perché gli altri dimenticano; A. Wieviorka, Auschwitz spiegato a mia figlia; A. Spiegelman, Maus; B. Fenoglio, Una questione privata; W. Szpilman, Il pianista;
• Manifesto della Comunicazione non ostile

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